Über 130 Kilometer! Chablis ist weit von Dijon entfernt; von der Stadt wo die legendäre Côte d’Or ihren Anfang nimmt. Dazwischen ist nichts. Zumindest nichts Nennenswertes, was sich in Weinflaschen wiederfindet. Und dennoch gehört Chablis zum Burgund. Hier ist Chardonnay zu Hause, der Boden ist voller Kalk und einst gehörte das malerische Städtchen den Herzögen des Burgunds.
Seine Lage im hohen Norden des Burgunds kennzeichnet die Weine. Sie sind kühler, straffer und quirliger als die fülligere Verwandtschaft im Süden. In den Kellern wird zurückhaltender gearbeitet: weniger Holz, weniger Battonage. Rein und gradlinig sind die Chardonnays hier. Natürlich gibt es in Chablis ein ausgeklügeltes Lagen-System, schließlich sind wir im Burgund.  Das gilt es in vollen Zügen zu genießen. Zwei Grand Cru Lagen werden wir verkosten sowie drei Premier Crus. Schöner geht es nicht! Aber auch einem Petit Chablis schenken wir unsere gesamte Aufmerksamkeit, den schon der ist vortrefflich. Insgesamt verkosten wir acht bemerkenswerte Chardonnays und tauchen tief in die Welt des Burgunds ein.